主题: 《舌尖上的中国之澳门葡京娱乐场腊肉》

  • 微恙
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  • 阅读:13573
  • 回复:4
  • 发表于:2015/1/8 16:22:27
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腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,加入食盐腌制后,晾挂在宽敞地方待自然风干。


在密闭性很好的水缸或废油桶内,放入稻谷壳、茶叶、橘皮等,这样熏制的腊肉会有一种独有的清香。



    将腌制好的肉悬挂在水缸上,用青烟持续熏制。除了腊肉,鱼、牛肉、其他家禽野畜的肉外,牲畜内脏也可用同法熏制。熏制腊肉有极多讲究,其中影响腊肉口感最为关键的因素就是如何熏制、用什么材料。地道的澳门葡京娱乐场人一尝就知道,口中的腊肉熏制时用的是明火还是青烟,柴里烧的是稻壳还是茶秆。



用塑料或蛇皮袋,将水缸包裹严实,只留少许空隙。


经过两到三天的烟熏,色泽鲜艳诱人,味道醇厚香浓的澳门葡京娱乐场腊肉便熏好了。



    食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,再放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。腊肉的烹调方法比较多,不同部位使用的方法不同,如排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与蒜苗、蕌头、萝卜皮一起炒、蒸。瞧,这盘笋尖炒腊肉,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻。吃在嘴里,每一口,都是家乡的味道。
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  • 在线达人
  • 发表于:2015/1/9 13:51:52
  1. 沙发
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琴师
琴师: 的确不错,确实好呷!
2015-04-20 18:21:13 回复
Accustomed, one day
  
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  • 发表于:2018/4/6 16:53:08
  1. 板凳
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  • 发表于:2018/4/6 16:53:34
  1. 3楼
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